Пивоварня «Кожевниково» в Томской области планирует к 2017 году начать производство сыра моцарелла на основе козьего молока, передает «Интерфакс» со ссылкой на представителя компании. По его словам, стоимость проекта составляет порядка 6–7 млн руб.
Предприятие заказало сычужные ферменты и молочные закваски для лабораторных исследований. «По сути, моцарелла делается из буйволиного молока, но в рецептуре допускается использование молока крупного рогатого скота. Ну а мы решили: почему бы не выпустить моцареллу на основе козьего молока?» — заявил представитель компании.
По его словам, технология производства сыров менее сложная, чем производство пива.
По словам замдиректора «Кожевниково» Ольги Богдановой, осуществлять закупки сырья планируется на одной из местных ферм. «У них объем небольшой, гораздо меньше, чем нам требуется, — 200 л в сутки. Но, думаю, когда у них появится надежный рынок сбыта, у них будет смысл развивать свое хозяйство», — добавила она.
