Разработку ГОСТа по шаурме планируется завершить в 2025 году. Об этом в интервью «Газете.Ru» рассказал глава Роскачества Максим Протасов. Он уточнил, что по рецептуре и способу приготовления шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска.
«Это по определению сложный продукт. Разность температур ингредиентов и высокая влажность отдельных компонентов блюда способствуют быстрому развитию и росту микробиологической обсеменности. Более того, сейчас отсутствуют четкие технологические регламенты к процессам изготовления как полуфабриката из мяса (птицы) для шаурмы, так и готового к потреблению изделия», — отметил Протасов.
По его словам, новый стандарт опишет оптимальные безопасные технические требования к шаурме, к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортировки и реализации этого продукта с высокими микробиологическими рисками.
«Хочешь снижать эти риски производства, риски для потребителя, а значит, и риски для твоего бизнеса — бери ГОСТ и просто ему следуй.
Протасов подчеркнул, что детальная рецептура шаурмы ГОСТом регламентироваться не будет.
Ранее Протасов анонсировал повторную проверку продавцов шаурмы.