Мучные изделия имеют свойство менять свой состав при заморозке, разморозке и поджаривании, поэтому хлеб нельзя замораживать. Об этом рассказала старший преподаватель в университетском Центре питания и здоровья Сангита Тондре Daily Mail.
По словам эксперта, содержащиеся в выпечке крахмалы при заморозке меняют свою структуру.
«Даже когда хлеб размораживается, эти крахмалы не могут вернуться в исходное состояние. Они становятся менее усваиваемыми», — рассказала Сангита Тондре.
Из-за того, что структура крахмала разрушается в процессе замораживания, затрудняется его расщепление пищеварительными ферментами во рту и кишечнике.
При этом отмечается, что для некоторых людей это даже хорошо. Более высокая доля «резистентного» крахмала означает, что когда-то замороженный хлеб переваривается медленнее, она вызывает более мягкий рост уровня сахара в крови, чем свежий хлеб. Это потенциально снижает риск развития сахарного диабета.
Ранее «Газета» писала, как диетолог Королева призвала «не злоупотреблять» блюдами из магазинного фарша.
