Рост потребления блюд японской кухни в Москве привел к увеличению спроса на поваров-сушистов в Москве: в 2025 году он увеличился на 6% по сравнению с 2024 годом. Об этом говорится в исследовании сервиса Профи.ру, которое поступило в редакцию «Газеты.Ru».
На фоне роста рынка эксперты отмечают нехватку квалифицированных кадров, в частности, поваров-универсалов. Среди соискателей также отмечается высокий процент стажеров и специалистов без опыта, поэтому компаниям приходится увеличивать затраты на обучение.
По данным сети ресторанов Ёбидоёби, в одной точке продажи готовой японской еды в среднем работают пять-семь поваров. При этом сохраняется заметный разрыв в зарплатах: в Москве и Санкт-Петербурге доход сушиста составляет 120–200 тыс. рублей, в регионах — до 80 тыс. рублей.
Согласно статистике Ёбидоёби, за 2025 год россияне купили блюда японской кухни на 9 млрд рублей. Продажи год к году (2025 к 2024-му) выросли на 36%. За первые три месяца 2026 года спрос также увеличился — на 26%.
Ранее россиян предупредили, какие роллы нельзя есть на следующий день.