За год в российских городах-миллионниках стало почти на 1% меньше бургерных — 2360 заведений. Об этом пишут «Ведомости» со ссылкой на данные геосервиса 2ГИС.
Ситуация резко отличается от прошлого года, когда число бургерных в крупных городах России выросло в среднем на 47%. В Москве прирост составил 40%, а в Санкт-Петербурге — 55%. Теперь тренд развернулся в противоположную сторону, отмечает издание.
«Сейчас наступил этап, когда выживают сильнейшие — те, кто может предложить качество, сервис и адекватную цену», — описал ситуацию член сенатского комитета по федеративному устройству Роман Маслов.
Участники рынка связывают разворот тренда со снижением доступности кредитов, ростом конкуренции и повышением цен на мясо, аренду и рабочую силу.
«Конкурировать с бургерной сегодня начинает не соседний ресторан, а готовая еда в магазине, доставка и обычный перекус», — сказал директор по маркетингу компании «Мастерфуд» Тимофей Садырин.
Наиболее заметный спад произошел в Ростове-на-Дону — на 14%, до 76 точек общепита. Схожие показатели зафиксированы в Нижнем Новгороде — там осталось 72 бургерных (-13%).
В Москве количество таких заведений снизилось на 3% — до 831, — однако столица все равно сохраняет лидерство по этому показателю: на нее приходится свыше трети всех бургерных среди миллионников.
При этом в некоторых регионах, наоборот, бургерные продолжают открываться. Так, в Уфе работает 81 такое заведение (+10% за год), в Новосибирске — 111 (+9%), в Екатеринбурге — 115 (+6%). Выросло их число и в Санкт-Петербурге — на 3%, до 444.
Параллельно, как пишут «Ведомости», продолжает расти рынок готовой еды: в прошлом году он прибавил 18,5% и достиг ₽1,12 трлн. По итогам нынешнего года прогнозируется рост еще на 14,3% — до ₽1,28 трлн.
Ранее зарплаты в российском общепите взлетели на 38%.