В разных регионах россияне предпочитают мясо с разными вкусами. Например, москвичи реже выбирают деликатесы с кардамоном, а в Сибири охотнее покупают мясо с ягодными нотами. Об этом «Газете.Ru» рассказал ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев.
«В Москве покупателям ближе классические сочетания с чесноком, лавровым листом, черным и душистым перцем. В Поволжье часть покупателей настороженно относится к кориандру, хотя эту специю добавляют и в привычные виды колбас. На юге чаще выбирают насыщенный вкус с душистыми травами. На Урале востребованы сочетания с местными травами и грибами», — отметил Сараев.
Предпочтения могут различаться даже между соседними регионами, отметил технолог. Так, жители Московской и Ленинградской областей по-разному воспринимают сладость, кислотность и отдельные специи в мясных деликатесах, сказал эксперт. Сараев связывает это с привычными блюдами, местным производством и ассортиментом магазинов.
По словам технолога, если человек долго потребляет схожие мясные продукты с одинаковым вкусовым профилем, со временем он начинает воспринимать подобное сочетание как «правильное». Поэтому изменение рецептуры, даже небольшое, может повлиять на отношение к продукту, считает Сараев.
На привычный ассортимент влияет и то, какое мясо производят в регионе. По словам Сараева, в Приволжье и на Урале заметную долю местного производства составляет птица, в Центральной России — свинина. На Дальнем Востоке и юге страны больше представлена говядина.
Ранее россиянам посоветовали есть больше сытных блюд осенью.