Представление о том, что точить ножи — «не женское дело», уходит в прошлое. Оказалось, что 67% россиянок готовы самостоятельно заниматься заточкой ножей и не считают это обязанностью мужчины в доме. Это показало исследование бренда Samura, с результатами которого ознакомилась «Газета».
Почти половина опрошенных — это девушки в возрасте от 36 до 45 лет (42%), а также весомую часть исследования составила аудитория в возрасте от 46 лет и старше (25,2%).
В рамках исследования одним из интересных показателей стало и то, что только 14% семейных пар готовят вместе, а 63% предпочитают делать себе блюда самостоятельно.
Опрос также показал, что большая часть россиян не знают о том, что острота и материал ножа влияют на вкус блюд. На вопрос исследования: «Как вы считаете, влияет ли качество ножей на вкус ваших блюд?» большинство (71%) ответили уверенно: нож никак не влияет на вкус и качество блюда.
«С научной точки зрения, нож оказывает заметное влияние на вкус блюда через несколько ключевых факторов: окисление, выделение сока и ферментативные процессы. А материал лезвия ножа влияет на химические реакции в продукте. Так, например, при нарезке фруктов и овощей металлическими ножами (особенно из углеродистой стали) происходит ускоренное окисление полифенолов, что может вызывать потемнение и изменение вкуса (в сторону горечи или терпкости). Важно учитывать и остроту: тупой нож рвет волокна продукта, вызывая избыточное выделение сока и клеточного содержимого. Это особенно плохо для лука и мяса. При сильном повреждении лука высвобождается больше ферментов, вызывающих горечь и резкий запах, а у мяса теряется влага, что делает блюдо не таким сочным, как хотелось бы», — прокомментировал основатель бренда Samura Алексей Яковлев.
Большинство (60,6%) сходятся на том, что на кухне оптимально иметь 3-4 ножа. А если бы пришлось выбрать лишь три, респонденты отдали предпочтение: универсальному ножу, шеф-ножу и ножу для чистки.
Респонденты также рассказали, что мешает им готовить с удовольствием. 62,6% пожаловались, что ножи быстро тупятся. При этом точат их в основном самостоятельно (67,7%), и лишь немногие (23,2%) владеют искусством точильного камня. При этом более 50% заявили, что готовы инвестировать в качественный нож, понимая их выгоду в долгосрочной перспективе.
Ранее врач перечислила самые вредные способы приготовления еды.