С приходом тепла в российских лесах начинается первый грибной сезон. Уже в мае и июне можно встретить сморчки, строчки, вешенки и летние опята, однако неопытные грибники часто путают съедобные виды с ядовитыми двойниками или собирают их в опасных местах. Об этом «Газете.Ru» рассказала ведущий инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха Мария Комбарова.
По словам эксперта, первыми после зимы появляются сумчатые грибы — сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Их относят к самой ранней волне плодоношения, так как они могут расти еще до полного схода снега. В мае также начинают плодоносить вешенки, растущие на древесине, и летние опята.
С наступлением устойчивого тепла в июне начинается «травянистый слой»: появляются подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки и березовые формы белого гриба. Чаще всего их ищут на прогретых полянах и опушках.
Ученая напомнила, что определять съедобность гриба нужно не по одному признаку, а по их совокупности. Например, съедобные грибы-зонтики значительно крупнее ядовитых лепиот, а опасные шампиньоны — желтокожий и пестрый — при надавливании желтеют и имеют резкий запах.
Особую осторожность следует соблюдать с летними опятами: у них есть смертельно ядовитый двойник — галерина окаймленная. Она обычно растет одиночно, имеет гладкую ножку и небольшую шляпку до 4 см.
Исследователь также напомнила о запрещенных для сбора видах. Среди них — краснокнижные грибы, включая белый подосиновик, спарассис курчавый и саркосому шаровидную. Штраф за их сбор может достигать 5 тыс. рублей. Запрещено собирать и грибы, содержащие психоактивные вещества.
Опасным может оказаться и место сбора. Эксперт не рекомендует собирать грибы в городе, вдоль дорог ближе 25 метров и рядом с промышленными предприятиями — в радиусе до 4 км. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и загрязнители из почвы.
Даже съедобные грибы могут стать опасными при перезревании. В них начинается автолиз — распад белков, из-за чего плодовые тела портятся. У белых грибов это можно заметить по изменению цвета нижней части шляпки: она начинает желтеть или зеленеть.
После сбора урожай нужно быстро переработать. Максимальный срок хранения до обработки — сутки, однако оптимально уложиться в 6–8 часов. Для транспортировки лучше использовать корзины, обеспечивающие вентиляцию.
При этом разные грибы требуют разной подготовки. Сморчки и строчки необходимо предварительно отваривать около 10 минут со сливом воды, тогда как белые грибы, подберезовики и маслята можно сразу жарить или варить.
Ранее россиян предупредили, какие действия делают еду на пикнике опасной для здоровья.