Ученые из Королевского университета Белфаста выяснили, что творог, который часто называют удобным источником белка для набора мышц и снижения веса, может вызывать более сильный выброс инсулина, чем некоторые другие белковые продукты. При этом прямых доказательств того, что творог помогает наращивать мышцы или снижать вес, пока недостаточно. Об этом исследователи рассказали изданию The Conversation.
По словам ученых, творог действительно содержит много белка при относительно небольшом количестве жира и калорий. Большая часть его белка приходится на казеин — медленно перевариваемый белок, который обеспечивает организм аминокислотами в течение более длительного времени. Именно поэтому творог стал особенно популярен среди людей, занимающихся фитнесом.
Однако исследователи отмечают: свойства самого продукта часто приписывают белку в целом. В ходе научного обзора исследователи не нашли работ, которые напрямую проверяли бы, увеличивает ли употребление творога мышечную массу или помогает ли терять жир.
«При этом несколько исследований показали неожиданную особенность продукта. У здоровых людей творог вызывал больший выброс инсулина, чем некоторые другие источники белка, включая рыбу, яйца, сою, нежирное мясо и индейку. Аналогичный эффект наблюдали и в исследованиях с участием людей с диабетом», --отметили исследователи.
Почему творог сильнее стимулирует выработку инсулина, пока точно не установлено. Ученые предполагают, что значение могут иметь состав его белков, скорость высвобождения аминокислот и особенности их усвоения.
«При этом сам по себе повышенный выброс инсулина не означает, что творог вреден или обязательно приводит к набору веса и развитию диабета. Исследования также не показали, что он сильнее других белковых продуктов влияет на аппетит, чувство сытости или количество расходуемых организмом калорий при сопоставимом составе рациона», — заключили авторы.
Ранее врач рассказал, как рассчитать норму белка.