Витамин С помогает организму лучше усваивать железо, поэтому продукты, богатые железом, лучше сочетать с продуктами, в которых много аскорбиновой кислоты, сообщила «Газете.Ru» заведующая приемным отделением Регионального сосудистого центра ГКБ им. Ф.И. Иноземцева, врач-терапевт Татьяна Шклярова.
«Механизм такой: аскорбиновая кислота действует как восстановитель. Она превращает негемовое железо, которое содержится в растительной пище, из менее усвояемой трехвалентной формы (Fe³⁺) в более доступную двухвалентную (Fe²⁺). Кроме того, витамин С образует с железом растворимый комплекс, который защищает его от агрессий в кишечнике, которые замедляют всасывания железа. Гемовое железо из животных продуктов усваивается стабильнее, а негемовое из растений сильнее зависит от соседних продуктов и состояния ЖКТ», — объяснила врач.
При этом некоторые продукты, которые содержатся в ежедневном рационе большинства, мешают организму усваивать железо.
«Среди них особенно можно выделить чай и кофе, – в них содержатся танины (полифенолы), которые связывают железо и мешают его всасыванию, а также молочные продукты, – они богаты кальцием, а кальций и железо конкурируют за всасывание в кишечнике. Поскольку перечисленные продукты зачастую входят в рацион большинства людей, то рекомендуется, чтобы между приемом железосодержащей пищи (или добавок железа) и «конфликтующим» продуктом/напитком был временной интервал», — заключила доктор.
Ранее биохимик назвала главные причины дефицита железа.