Рекордная жара и засуха во Франции вынудили производителей знаменитых сыров временно изменить рацион коров — это может повлиять на привычный вкус продукции. Власти ослабили строгие требования к производству сыров «Конте», «Бофор» и «Абонданс», разрешив фермерам использовать больше привозных кормов и зерна. Об этом сообщает издание Euronews.
Обычно для сыров с защищенным наименованием происхождения действуют жесткие правила: коровы должны пастись в определенных регионах и получать корм преимущественно местного происхождения. Именно рацион животных считается одним из факторов, формирующих особенности молока и конечного продукта.
Однако этим летом пастбища оказались серьезно истощены. По данным французского Министерства сельского хозяйства, к 10 августа прирост растительности на постоянных пастбищах оказался примерно на треть ниже среднего показателя за 1989-2018 годы. В министерстве заявили, что ситуация с кормовой базой значительно ухудшилась почти во всех регионах страны.
Чтобы сохранить производство сыра, фермерам разрешили компенсировать нехватку травы кормами из других регионов. Такие изменения потенциально могут сказаться на составе молока и свойствах сыров, однако конкретно насколько изменится их вкус, исследование не устанавливает.
Временные послабления коснулись не только трех альпийских сыров. Национальный институт происхождения и качества Франции также снял некоторые ограничения для производства реблошона, канталя, блю д'Оверни и фурм д'Амбер.
Экстремальная жара уже серьезно ударила по французскому сельскому хозяйству. Фермеры ожидают самого низкого урожая кукурузы с 1980 года, а виноделы сообщают о рекордно раннем сборе винограда.
Ученые связывают усиление засухи в Европе с изменением климата. По их оценкам, основным фактором нынешних экстремальных условий стала не столько нехватка осадков, сколько аномально высокая температура, которая ускоряет высушивание почвы и растительности.
Ранее врач назвала недельную норму сыра при повышенном холестерине.