Восемь распространенных пищевых консервантов связали с повышенным риском гипертонии и болезней сердца. У людей, потреблявших больше всего таких добавок, риск повышенного давления был на 24% выше, а сердечно-сосудистых заболеваний — на 16%. Работа опубликована в журнале European Heart Journal (EHJ).
Ученые Университета Сорбонна Париж Север наблюдали за 112 395 жителями Франции на протяжении примерно семи-восьми лет, отслеживая их питание и здоровье. В список «подозреваемых» попали, в частности, нитрит натрия (E250), сорбат калия (E202), лимонная кислота (E330) и даже аскорбиновая кислота — витамин C (E300), которую добавляют как антиоксидант.
Любопытно, что связь оказалась не только у «химических» консервантов: с аскорбиновой кислотой был отдельно связан рост риска сердечно-сосудистых болезней на 15%. Ученые предполагают, что дело может быть в окислительном стрессе или во влиянии добавок на работу поджелудочной железы, однако точный механизм неизвестен.
Возможно, продукты, богатые добавками, — это в целом более переработанная и менее здоровая пища. Тем не менее авторы считают результат поводом внимательнее относиться к составу продуктов и не злоупотреблять сильно переработанной едой. Это одно из первых крупных исследований, где консерванты рассматриваются по отдельности, а не в составе «ультрапереработанных продуктов» вообще.
Консерванты продлевают срок годности продуктов и защищают их от бактерий, поэтому полностью отказаться от них невозможно и не нужно. Речь скорее о том, чтобы не строить рацион на сильно переработанной пище — колбасах, снеках, готовых блюдах, где таких добавок особенно много. Диетологи напоминают, что домашняя еда из простых продуктов и без того полезнее, а состав на этикетке стоит читать хотя бы у товаров, которые покупаются регулярно.
Ранее ученые объяснили, что сладкая газировка вызывает ожирение даже без калорий.