То, как выглядит еда на тарелке, формирует ожидания еще до первой пробы. Японские ученые из Университета Кэйо и их коллеги решили проверить, влияет ли на восприятие блюда способ подачи соуса. Результаты опубликованы в научном журнале Foods.
Исследование провели в реальном токийском ресторане 8go с участием 57 человек. Им подали одно и то же блюдо из осетрины в двух вариантах сервировки. В первом — минималистичном — соусы лежали на тарелке отдельно. Во втором — «распределенном» — они были разложены по тарелке и вокруг еды. Каждый участник попробовал оба варианта, что позволило сравнить индивидуальные реакции.
Блюдо готовили вместе с профессиональным шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой «Мишлен».
До дегустации участники оценили ожидаемые вкусовые качества, воспринимаемую полезность, намерение съесть, общую симпатию, художественность подачи и готовность оплатить такую трапезу.
Минималистичная сервировка получила значительно более высокую оценку полезности: 4,65 из 7 против 4,05 у «распределенной». Разница сохранилась даже после поправки на множественные сравнения.
«Мы увидели, что минималистичная подача заставила то же самое блюдо казаться полезнее. Это показывает, как небольшие визуальные детали влияют на первое впечатление о еде», — отметила автор исследования Коскэ Мотоки.
По другим показателям до дегустации значимых различий не нашли. После дегустации минималистичная подача получила более высокие оценки по общей симпатии и намерению съесть больше, но эти различия не сохранились после статистической поправки и считаются предварительными.
Одна из гипотез — визуальная простота. Минималистичная подача может казаться менее «плотной» и ассоциироваться с простотой или естественностью. Кроме того, отдельно лежащие соусы дают едоку больше контроля над тем, сколько соуса использовать, — это тоже может влиять на впечатление. Однако эти механизмы напрямую не измерялись.
Исследователи подчеркивают: выглядеть полезнее не значит быть полезнее. Нужны дальнейшие исследования с другими продуктами, стилями подачи и условиями, чтобы понять, насколько устойчив этот эффект.
Ранее ученые нашли неожиданное последствие для здоровья от приемов пищи в одиночестве.