Сколько энергии человек извлекает из еды, зависит не только от самой еды, но и от кишечных микробов. Ученые Университета штата Аризона вместе с коллегами из института AdventHealth в Орландо установили: на диете с высоким содержанием клетчатки люди усваивали примерно на 116 калорий в день меньше, чем на «западном» рационе, и при этом не чувствовали себя голоднее. Работа опубликована в журнале PLOS One.
Традиционно калорийность пищи считают по методу Атватера, который учитывает только состав продуктов. Но часть энергии перехватывают кишечные бактерии, и итог зависит от того, что это за микробы и чем их кормят. Клетчатка, доходя до толстого кишечника, достается именно микрофлоре.
По оценкам авторов, короткоцепочечные жирные кислоты, которые производят кишечные бактерии, давали человеку около 140 калорий в день — примерно 7,4% полезной энергии. При этом около 85% усваиваемой энергии приходится на верхние отделы желудочно-кишечного тракта и около 15% — на нижние, где и работают микробы.
Чтобы учесть вклад микрофлоры, исследователи предложили расчетную модель DAMM. Ее оценки оказались ближе к реально измеренному усвоению, чем традиционный метод Атватера, который, как правило, занижал его.
Авторы подчеркивают, что DAMM — это исследовательская модель, а не готовый инструмент для назначения персональных диет: «Это каркас, рассчитанный на развитие». Чтобы применять подход на практике, нужны дополнительные исследования на разных группах людей и при разных схемах питания. Но сам вывод важен: одинаковая по этикетке еда может давать разным людям разное число усвоенных калорий. Это может отчасти объяснять, почему одни на том же рационе полнеют быстрее других и почему пища с клетчаткой помогает контролировать вес, не усиливая чувство голода.
Ранее ученые выяснили, что бактерии в полости рта могут влиять на мышление.