Фасоль может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и стать полезной альтернативой красному мясу из-за низкого содержания насыщенных жиров. Об этом диетологи из США Алисса Пачеко и Дрю Розалес рассказали в интервью изданию Eating Well.
По словам Пачеко, в чашке вареной фасоли содержится около 15 г белка, 13 г клетчатки и менее чем 1 г жира.
«Бобовые могут заменить часть красного мяса в рационе, помогая получать необходимое количество белка без избытка насыщенных жиров. Активное потребление последних связано с повышением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), способных оседать на стенках сосудов», — рассказала эксперт.
Насыщенные жиры полностью «насыщены» водородом, поэтому они твердые и при избытке могут вредить сосудам. Ненасыщенные жиры имеют изломы в молекулярной структуре (двойные связи), из-за чего остаются жидкими и считаются полезными для сердца — эти жиры поддерживают эластичность мембран клеток, улучшают работу мозга и борются с воспалениями.
Пачеко отметила, что замена красного мяса бобовыми соответствует принципам средиземноморской диеты, в которой предпочтение отдается растительным источникам белка — орехам, семенам и крупам, таким как булгур и киноа.
Врач Розалес добавила, что регулярное употребление фасоли связывают не только с пользой для сердца, но и с меньшим риском диабета второго типа, некоторых видов рака и когнитивных нарушений. Она назвала средиземноморскую диету одной из наиболее изученных моделей питания.
По рекомендации диетолога, фасоль стоит включать в рацион не менее трех раз в неделю. Ее можно добавлять в супы и салаты, использовать в качестве гарнира или непосредственно заменять ею мясо в некоторых блюдах.
Ранее был назван фактор питания, снижающий риск язвы желудка.