Вздутие пленки на упаковке готовой еды возникает, когда внутри накапливается газ — его источником могут быть продолжающиеся после упаковки процессы ферментации. Но газообразование также может сопровождать порчу продукта. Об этом «Газете.Ru» рассказала директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская.
По словам эксперта, готовая еда содержит свежие ингредиенты, в которых после упаковки могут продолжаться естественные биохимические процессы. Например, дрожжи при ферментации перерабатывают сахара с образованием углекислого газа. Этот газ скапливается под пленкой и заставляет ее приподниматься.
«Другой вариант — использование модифицированной газовой среды. Производители помещают в упаковку смесь азота и углекислого газа, чтобы продлить срок годности продукта и затормозить развитие нежелательных бактерий. Если газа при упаковке оказалось больше необходимого, пленка также может выглядеть вздутой, хотя сам продукт не обязательно испорчен», – рассказала эксперт.
При этом деформация упаковки может быть и признаком порчи. При размножении нежелательных микроорганизмов внутри продукта происходят процессы, сопровождающиеся образованием газов. Одновременно могут меняться запах, цвет и консистенция еды. Поэтому отличить безопасное вздутие от опасного только по внешнему виду упаковки нельзя.
«По системе качества X5 еда проверяется на всех этапах производства и поставки и отсекается, если есть нарушения, не доходя до прилавка», — пояснила Крупская.
При покупке готовой еды эксперт рекомендует проверить срок годности, целостность упаковки и внешний вид продукта. Если блюдо доставили домой уже со вздутой пленкой, безопаснее отказаться от него.
Отдельно Крупская рассказала о вакуумной упаковке. В ней пленка должна плотно прилегать к продукту. Если такая упаковка вздулась, это может означать ее повреждение с попаданием воздуха или образование газов внутри продукта.
Эксперт напомнила, что пытаться кипятить или прогревать явно испорченную еду, чтобы сделать ее безопасной, нельзя.
«Некоторые токсины, которые образуются при жизнедеятельности микроорганизмов, устойчивы к нагреванию», — уточнила эксперт.
Ранее провизор рассказала, как по внешним признакам понять, что лекарство испортилось, даже если срок годности еще не вышел.