Люди замораживают ягоды, чтобы сохранить в них большую часть витаминов и полезных микроэлементов. Такой способ заготовки считается полезной альтернативой варенью и консервированию. Как это сделать правильно, «Газете.Ru» рассказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.
По его словам, замороженные ягоды сохраняют свой вкус и текстуру после разморозки, что позволяет использовать их для приготовления смузи, десертов, каш и выпечки. Заморозка замедляет химические и микробиологические процессы, отвечающие за разрушение витаминов. Правильная техника и хранение минимизируют потерю особенно чувствительных витаминов C и группы B.
«Сначала отберите зрелые, целые ягоды без признаков порчи. Помойте ягоды холодной водой непосредственно перед заморозкой; излишняя вода сокращает срок хранения и может ухудшить структуру. Просушите на бумажном полотенце или в сите, чтобы убрать лишнюю влагу», — объяснил он.
Быстрая заморозка поштучно — лучший метод, заявил эксперт.
«Разложите ягоды в один слой на противне или подносе, застеленном пергаментной бумагой. После поместите в морозильник на 2–4 часа до полного затвердения. Далее пересыпьте замороженные ягоды в герметичные пакеты или контейнеры, выпустите лишний воздух и плотно закройте. Так ягоды не слипаются и быстрее замерзают, что лучше сохраняет витамины и структуру», — рассказал специалист.
Некоторые ягоды (например, смородина для варки) можно кратковременно бланшировать 20–30 секунд в кипящей воде и быстро охладить в ледяной воде. Это помогает сохранить цвет и текстуру, но вызывает незначительную потерю водорастворимых витаминов. Для максимальной сохранности витаминов бланширование обычно не требуется.
Храните ягоды при −18°C или ниже; колебания температуры ускоряют деградацию. Плотные многоразовые пакеты с удалением воздуха или контейнеры минимизируют окисление и ожог от морозильника, а фасовка должна быть порционной, чтобы избежать многократной оттайки/заморозки.
«Ягоды оптимально употребить в течение 6–12 месяцев; после года вкусовые качества и витамины снижаются», — заявил он.
«Оттаивайте ягоды в холодильнике или готовьте прямо замороженными (в смузи, компотах, выпечке). Быстрое оттаивание на столе ухудшает текстуру и способствует потере витаминов в выделившемся соке. Также используйте сок, образовавшийся при оттаивании — в нем много витаминов», — рассказал эксперт.
Ранее россиянам рассказали о неожиданной пользе черешни.