Оставлять приготовленный суп на плите или при комнатной температуре на ночь небезопасно. Об этом «Газете.Ru» рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ.
«Весь период остывания суп находится в «опасной температурной зоне» (от +5°C до +60°C), где происходит экспоненциальный рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (например, Salmonella spp., Escherichia coli, Bacillus cereus). Даже на самом слабом огне температура в центре объемной кастрюли может длительно сохраняться в этом критическом диапазоне», — объяснила она.
Эксперт перечислила основные риски, которые могут возникать в этом случае.
Термостабильные токсины. Некоторые бактерии (например, Staphylococcus aureus) вырабатывают токсины, которые не разрушаются даже при последующем кипячении.
Высокая опасность для уязвимых групп. Для детей, пожилых людей, беременных и лиц с ослабленным иммунитетом употребление такого продукта сопряжено с риском тяжелых форм пищевых токсикоинфекций.
Кузнецова также рассказала про безопасные способы хранения супа.
Быстрое охлаждение. Сразу после приготовления перелейте суп в неглубокие широкие контейнеры (например, пиалы) для ускорения теплоотдачи.
Немедленное охлаждение. В течение максимум 2-х часов поместите охлажденный суп в холодильник с температурой не выше +4°C.
Правильный разогрев. Перед употреблением тщательно разогрейте только необходимую порцию до состояния полного кипения (не менее +75°C в толще продукта).
«С точки зрения пищевой безопасности суп, оставленный на ночь при комнатной температуре (или на плите), подлежит утилизации. Риск серьезного отравления несопоставим с желанием сохранить продукт. Всегда охлаждайте и храните приготовленную пищу в холодильнике», — резюмировала она.
Ранее врач поставил точку в вопросе о том, полезны ли супы на самом деле.