Массовая актуализация ГОСТов для отдельных категорий продукции связана с курсом правительства РФ на стандартизацию рынка в соответствии с межгосударственными нормами, а также с декларацией заботы о здоровье населения. Такое мнение в беседе с «Газетой.Ru» выразил Тимофей Садырин, директор по маркетингу компании «Мастерфуд».
«На уровне правительства продвигается — а значит, скорее всего, будет реализована — инициатива, предписывающая магазинам организовать «ГОСТовские» полки. На этих полках будет только продукция, произведенная по госстандартам. Продукты, изготовленные по ТУ (техническим условиям) и СТО (стандартам организации), разместят отдельно. Зайдя в магазин, покупатель сразу увидит, где ГОСТ, а где нет», — объяснил он.
По его словам, для крупных импортеров и производителей это удобно: можно разместить одни свои бренды на полке ГОСТ, а другие на полках с СТО и ТУ. Но для небольших компаний может быть сложно выполнить строгие требования государственных стандартов.
«На основные виды продукции, которую мы импортируем (орехи, сухофрукты), есть нормативная база. Но многие стандарты не соответствуют современным условиям — они были разработаны очень давно и к настоящему времени устарели. Соблюдать их непросто и часто нецелесообразно. Например, стандарт на изюм (виноград сушеный) введен в 1988 году. С тех пор многое изменилось: появились новые сорта, применяются современные технологии. Руководствоваться этим ГОСТом сегодня неудобно — например, установленные им нормы по содержанию влаги и проценту допустимых дефектов уже неактуальны», — сказал эксперт.
Аналогичная ситуация с сушеными фруктами — курагой, черносливом и т.д. Госнорматив на них разработан в 2014 году. Он содержит немного полезной информации, но при этом устанавливает очень строгие требования к содержанию влаги — около 20%. Это крайне мало, такой продукт будет твердым, как камень. Когда стандарт разрабатывался, технологии были другими, и основной фокус делался на том, чтобы избежать заплесневения — поэтому допускался только такой низкий процент влажности.
«Сегодня и технологическое оборудование, и требования к качеству сырья и готового продукта изменились. Чернослив с 20%-ным содержанием влаги будет неконкурентным. Но если мы напишем на нем «Изготовлено по ГОСТу», то будем обязаны уложиться в эти 20%, что нереально — да и не нужно», — отметил Садырин.
Не всегда проблема в дате разработки норматива. Например, есть достаточно новый ГОСТ на кешью (на каждый вид орехов свой стандарт), но его составитель совершенно не понимал, что это за продукт. По этому ГОСТу есть якобы 16 видов кешью, но на самом деле их около пяти, а остальные — подвиды. Этот норматив далек от реалий и совершенно не коррелирует с международными стандартами — например, с GMP (Good Manufacturing Practice) или AFI (Association of Food Industries).
«А, например, на финики ГОСТа нет, хотя их в широком ассортименте ввозят из Ирана, Саудовской Аравии, Израиля. Аналогично с сушеными и вялеными бананами, сушено-ореховой группой. Проект ГОСТа на цукаты больше года в статусе разработки, но до сих пор не принят», — поделился специалист.
По мнению Садырина, продукты, произведенные по государственным стандартам, будут в любом случае дороже, чем изготовленные по техническим условиям. Но есть несколько важных моментов.
«Во-первых, производство продуктов по госнормативам — дело добровольное. Компания сама принимает решение: хочет — соблюдает ГОСТы, хочет — нет. У производителей сохраняется свобода разрабатывать собственные рецептуры, экспериментировать, создавать что-то новое и интересное по своим ТУ. Каждый товар найдет своего покупателя», — пояснил он.
Во-вторых, если производитель добровольно придерживается ГОСТа — это сигнал потребителям о том, что этому продукту можно доверять, они получат именно заявленный состав, а не формальное соответствие при урезанной рецептуре.
«Да, следование более жестким стандартам, несомненно, повлияет на себестоимость, и товары с маркировкой ГОСТ будут дороже. Но у потребителя будет выбор: сэкономить или заплатить более высокую цену за гарантию качества», — сказал эксперт.
При этом Садырин уверен: не будет такого, что стандартизируют вообще все. В настоящее время ГОСТы не обязательны к исполнению. Пока эта система сертификации работает неединообразно даже в пищевой промышленности.
«Чтобы ответить на вопрос, нужен ли ГОСТ простым людям, важно понимать, что это не всеобщая обязательная стандартизация. Соблюдение госстандартов пока остается на усмотрение производителя. Но для потребителя это будет ориентиром при выборе, гарантией соответствия фактического состава заявленному — пусть и за более высокую стоимость. Люди воспринимают маркировку ГОСТ на эмоциональном уровне — как некий знак качества», — подчеркнул специалист.
Как отметил эксперт, потребители устали от фальсификации и обмана. На полках магазинов часто встречаются продукты, которые по внешним признакам вроде пригодны к употреблению, но по содержанию уже не являются тем, за что себя выдают.
«Потому что сегодня расплодилось огромное количество СТО (стандартов организации) и ТУ. Производитель разрабатывает документацию под себя, нередко только с целью снизить затраты. Конечно, такое удешевление приводит к снижению качества. Формально продукт соответствует каким-то нормам (придуманным самим производителем), но по факту из него убраны ключевые элементы, которые должны составлять его основу. Это касается многих категорий продуктов. Сложно говорить о питательной ценности и пользе такой пищи», — резюмировал он.
Ранее россиянам объяснили, почему сейчас не найти хлеб, как в СССР.