Физиологически безопасная разовая порция промышленного кваса для здорового человека составляет 200–250 мл, то есть один стакан. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-эндокринолог, диетолог клиники мужского и женского здоровья Juvi Clinic Светлана Филатова.
«В 100 мл классического магазинного напитка содержится от 6 до 9 граммов простых сахаров — сахарозы и мальтозы. Выпивая стандартную бутылку объемом 0,5 литра, вы незаметно потребляете до 45 граммов сахара, что эквивалентно девяти чайным ложкам или почти четырем хлебным единицам», — объяснила она.
Поскольку Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать свободные сахара до 25–50 г в сутки, пол-литра кваса полностью перекрывают дневную норму. Кроме того, жидкие углеводы усваиваются мгновенно. Квас имеет высокий гликемический индекс (около 70–75 единиц), опережая даже некоторые виды выпечки и вызывая резкий выброс инсулина. Если пить его литрами вместо воды, регулярные скачки инсулина приведут к перегрузке клеток поджелудочной железы, запуская процессы формирования инсулинорезистентности и висцерального ожирения.
«Важно помнить, что квас является продуктом незавершенного спиртового и молочнокислого брожения. Согласно ГОСТу, доля этилового спирта в промышленном напитке может достигать 1,2%. Для здорового взрослого человека один стакан не вызовет опьянения, однако микродозы алкоголя в сочетании с сахаром тормозят процессы расщепления жиров в печени», — сказала врач.
Организму приходится в первую очередь утилизировать этанол и простые сахара, из-за чего вся остальная пища, съеденная вместе с квасом, легче уходит в жировое депо, формируя висцеральное ожирение.
По словам Светланы Филатовой, существуют группы пациентов, которым лучше отказаться от кваса полностью. Прежде всего, квас вреден для пациентов с сахарным диабетом 2-го типа и ожирением, поскольку жидкие сахара являются главным метаболическим врагом, приводя к неконтролируемой гипергликемии.
Для людей с гастритом, повышенной кислотностью и ГЭРБ квас опасен из-за раздражения слизистой оболочки желудка органическими кислотами и углекислым газом, что провоцирует изжогу и обострение болевого синдрома. Для пациентов с подагрой избыточное потребление кваса может спровоцировать приступ артрита из-за задержки выведения мочевой кислоты.
«Основным средством для утоления жажды должна оставаться чистая вода, а стакан кваса стоит воспринимать только как редкий десерт после основного приема пищи, богатого белком и клетчаткой», — заявила эксперт.
Ранее россиянам объяснили, как выбрать качественный квас в магазине.