19 августа — Яблочный Спас. Люди привыкли делить яблоки на красные и зеленые, кислые и сладкие. Однако такое деление не совсем верное с точки зрения ботаники и состава. Правильнее сравнивать летние яблоки с зимними, именно в этих категориях наиболее заметна разница в воздействии на организм, рассказала «Газете.Ru» профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
«Летние яблоки, которые созревают в июле-августе, эволюционно запрограммированы на скорость. Дерево должно успеть вырастить плод, привлечь птиц и сбросить семена до наступления летней засухи или грибковых эпидемий. Поэтому состав такого яблока ориентирован на максимальное содержание воды (до 85%) и простых сахаров. Такие яблоки отлично утоляют жажду. Высокое содержание влаги и калия работает как природный электролитный раствор, эффективно восстанавливая водно-солевой баланс после жары», — объяснила она.
Стенки клеток у летних сортов тонкие. Пектин в них накапливается, но его структура рыхлая. Попадая в кишечник, он быстро разбухает и легко ферментируется бактериями. Это дает легкий слабительный эффект, снимает тяжесть, усиливает моторику.
Зимние яблоки — природные лекари. Они собирают энергию солнца все лето и созревают только в октябре. Главная особенность зимних яблок — высокое содержание полисахарида инулина (фруктоолигосахарида). В отличие от фруктозы, инулин не усваивается в верхних отделах кишечника. Он проходит транзитом до толстой кишки, где становится идеальной пищей для бифидобактерий. При ферментации инулина образуются короткоцепочечные жирные кислоты (например, бутират), которые подавляют системное воспаление — одну из главных причин образования атеросклеротических бляшек и др.
Чтобы пережить морозы и хранение, зимние яблоки накапливают много протопектина. Это жесткая, высокомолекулярная нерастворимая форма пектина.
«Она не усваивается организмом, но обладает уникальной адсорбционной способностью: двигаясь по кишечнику, молекулы этого плотного пектина работают как липкий ершик. Они буквально захватывают излишки желчных кислот и выводят их из организма. Печени приходится тратить новый холестерин на синтез недостающих желчных кислот, что естественным образом снижает его уровень в крови», — пояснила эксперт.
Ранее россиянам рассказали, какие экзотические фрукты можно вырастить на даче.