Употребление домашней ферментированной еды может навредить здоровью, если при ее приготовлении совершать ряд распространенных ошибок. Об этом в разговоре с kp.ru предупредила врач-диетолог «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Наталья Денисова.
По словам специалиста, при слишком долгой ферментации и неправильном хранении в такой пище может накопиться чрезмерно большое количество гистамина, являющегося биологически активным веществом.
«Гистамин выполняет роль нейромедиатора и регулятора множества физиологических процессов в организме. Но он же - ассоциируется с аллергическими реакциями, так как именно выброс гистамина вызывает зуд, отеки, насморк и покраснения. Однако гистамин жизненно необходим организму для защиты, пищеварения и регуляции сна», — объяснила она.
Врач подчеркнула, что при избытке гистамина люди с непереносимостью могут столкнуться с головными болями, расстройством пищеварения и покраснениями.
Большое количество соли в ферментированной еде при употреблении задерживает жидкость в организме, повышает давление, а также оказывает серьезную нагрузку на почки. Диетолог призвала пациентов с гипертонией, проблемами с сердцем или почками ограничивать порции и промывать овощи перед едой.
Она добавила, что при приготовлении такой пищи в домашних условиях без контроля температуры и гигиены возрастает риск возникновения плесени и патогенов. При этом особую опасность представляет герметичная закатка, поскольку в бескислородной среде может развиться ботулотоксин. Наличие гнилостного запаха, слизи, плесени или вздутия крышки являются тревожным сигналом, указывающим на необходимость сразу выбросить продукт.
Ранее в Роскачестве напомнили о сроках хранения домашних заготовок.