В сентябре, считающемся пиком грибного сезона, увеличивается риск пищевых отравлений. При этом некоторые грибы могут вызвать тяжелые поражения печени и почек, а признаки интоксикации иногда появляются спустя много часов после еды. Об этом в разговоре с газетой «Известия» предупредила врач-нутрициолог, медицинский эксперт «Инвитро» Олеся Ступак.
«Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Причинами интоксикации могут стать ошибки при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, употребление старых или переросших экземпляров. Отдельную опасность представляют грибы, собранные рядом с дорогами, промышленными объектами и в загрязненных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды», — предостерегла специалист.
По ее словам, одним из наиболее опасных для употребления грибов является бледная поганка. Даже один экземпляр, случайно попавший в корзину или готовое блюдо, может спровоцировать тяжелое отравление. Среди первых симптомов интоксикации — тошнота, многократная рвота, боли в животе, диарея, слабость, головокружение, повышенное потоотделение и головная боль.
При этом врач подчеркнула, что большое значение имеет время появления признаков отравления. Если состояние ухудшилось в период от 30 минут до 2 часов после приема пищи, это чаще говорит о менее опасных видах отравления, но также требует медицинской помощи. Появление симптомов через 6 и более считается тревожным признаком. Такая задержка может говорить о поражении печени токсинами, характерном для отравления бледной поганкой.
Эксперт добавила, что после появления первых симптомов состояние человека может временно улучшиться. Однако токсины все равно продолжают воздействовать на организм, из-за чего позднее может развиться тяжелая печеночная и почечная недостаточность.
По словам нутрициолога, немедленная медицинская помощь необходима при непрекращающихся рвоте и диарее, обезвоживании, спутанности сознания, судорогах, нарушении зрения, пожелтении кожи и глаз, крови в рвоте или стуле, выраженной слабости, нарушении сердечного ритма и затрудненном дыхании. При этом до приезда врача пострадавшему можно давать небольшими глотками чистую воду, чтобы снизить риск обезвоживания, и принять энтеросорбент по инструкции. Самостоятельно принимать препараты, останавливающие рвоту или диарею, не рекомендуется.
Остатки грибов, готового блюда или хотя бы очистки специалист призвала сохранять. Такие действия помогут установить причину отравления и подобрать лечение.
Для безопасного сбора врач посоветовала брать только те грибы, в которых человек полностью уверен, а сомнительные оставлять в лесу. Не стоит собирать старые, червивые и поврежденные экземпляры, а также те, которые растут возле дорог, промышленных зон и свалок. Также следует не покупать продукт у случайных продавцов и употреблять домашние консервы неизвестного происхождения. После сбора грибы необходимо как можно быстрее обработать и тщательно приготовить, не пробуя сырыми во время сбора.
Врач-аллерголог Владимир Болибок до этого говорил, что чаще всего аллергия встречается на шампиньоны. По словам специалиста, такая реакция, как правило, проявляется воспалением слизистой рта, крапивницей, а в некоторых случаях и анафилактическими реакциями.
Ранее диетолог рассказала, сколько грибов можно съесть за раз, чтобы не стало плохо.