Даже съедобный гриб не всегда означает безопасный продукт. Грибы активно взаимодействуют с окружающей средой через грибницу и способны накапливать некоторые вещества из почвы. Поэтому при «тихой охоте» важно оценивать не только сам гриб, но и место, где он вырос, рассказал «Газете.Ru» кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
«У автомобильных дорог почва подвергается постоянной нагрузке. Загрязнение формируется не только за счет выхлопов: в окружающую среду попадают частицы от износа шин, тормозных колодок и дорожного покрытия, оседает дорожная пыль. В почве могут присутствовать тяжелые металлы, в том числе свинец и кадмий, а также другие загрязняющие вещества. Некоторые виды грибов способны концентрировать отдельные элементы в плодовых телах», — объяснил он.
С городскими парками ситуация сложнее, чем кажется. Большое количество деревьев и зелени еще не делает территорию экологически чистой. Важна история конкретного участка: раньше на его месте или рядом могли находиться промышленные предприятия, автомобильные магистрали, строительные площадки или территории с загрязненным грунтом. Часть веществ сохраняется в почве годами.
«Главная проблема заключается в том, что определить загрязненный гриб «на глаз» невозможно. Он может быть крепким, красивым, не иметь постороннего запаха и ничем не отличаться от такого же гриба, выросшего в чистом лесу», — отметил Быстров.
Не стоит рассчитывать и на то, что длительное вымачивание или варка гарантированно решат проблему. Например, тяжелые металлы не разрушаются при обычной кулинарной обработке. Поэтому безопаснее изначально не собирать грибы на территориях с потенциально высокой антропогенной нагрузкой.
«Для грибной корзины лучше выбирать места вдали от оживленных трасс, промышленных предприятий, свалок и других источников загрязнения. Здесь работает простое правило: важно быть уверенным не только в виде гриба, но и в экологической безопасности места его сбора», — подчеркнул эксперт.
Ранее россиянам напомнили, почему не стоит продавать собранные грибы возле рынков и вокзалов.