Шашлык относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому его безопасное хранение напрямую зависит не только от температуры холодильника, но и от того, сколько времени мясо находилось на улице после приготовления, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
Главная ошибка — считать, что если мясо уже хорошо прожарено, то оно может долго храниться без риска для здоровья.
«После приготовления шашлык желательно как можно быстрее охладить и убрать в холодильник. Если готовое мясо пролежало при комнатной температуре более двух часов, особенно в теплую погоду, употреблять его уже небезопасно. При температуре воздуха выше +30 °C этот срок сокращается примерно до одного часа. Именно в этот период начинают активно размножаться бактерии, которые могут вызывать пищевые токсикоинфекции», — объяснила эксперт.
В холодильнике при температуре от 0 до +4 °C готовый шашлык рекомендуется хранить не более 48–72 часов. При этом чем меньше дополнительных ингредиентов, тем дольше сохраняется качество продукта. Например, шашлык без соусов, свежей зелени и овощей хранится лучше, чем мясо, которое уже смешано с гарниром или полито соусом.
«Отдельно стоит сказать о маринованном сыром мясе. Если шашлык еще не приготовлен, срок хранения зависит от состава маринада. В среднем мясо может храниться в холодильнике от одного до трех суток. Однако маринады с луком, майонезом, кисломолочными продуктами или большим количеством специй не продлевают срок хранения — они лишь влияют на вкус и структуру мяса», — отметила она.
Многие ориентируются только на запах продукта, но это не всегда надежный показатель. Опасные бактерии далеко не всегда меняют внешний вид или аромат мяса на ранних этапах. Поэтому даже если шашлык выглядит нормально, но хранился с нарушением температурного режима, употреблять его не рекомендуется.
«Еще одна распространенная ошибка — многократный разогрев. Каждый цикл нагревания и последующего охлаждения увеличивает риск размножения микроорганизмов и ухудшает качество продукта. Лучше разогревать только ту порцию, которая будет съедена сразу», — посоветовала эксперт.
Если шашлык планируется хранить дольше трех суток, оптимальный вариант — заморозить его. В морозильной камере готовое мясо может храниться несколько месяцев без существенной потери безопасности, хотя вкус и текстура после размораживания могут немного измениться, резюмировала она.
Ранее россиянам дали советы, как приготовить сочный шашлык и не отравиться.