Употреблять в пищу желуди прямо с дерева не стоит: сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ, которые придают им горечь и могут раздражать желудочно-кишечный тракт. Об этом «Газете.Ru» рассказал врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» для детей Дарья Хайкина.
Она объяснила, что дубильные вещества, или танины, — это природные растительные соединения с достаточно характерным вяжущим вкусом. В небольших количествах они встречаются во многих привычных продуктах, например в чае и винограде. В сырых желудях танинов много, поэтому они сильно горчат и вяжут, а при употреблении в большом количестве могут вызывать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта.
«Желуди нельзя считать обычным орехом, который можно просто очистить и съесть. Перед употреблением их необходимо правильно подготовить — очистить от скорлупы, измельчить и вымочить или отварить, чтобы удалить значительную часть дубильных веществ. Только после такой обработки их можно использовать в пищу», — рассказала специалист.
Особенно, по ее словам, важно не пренебрегать вымачиванием или отвариванием. Их можно длительно вымачивать в холодной воде в течение примерно 1–3 суток, несколько раз меняя воду, либо отваривать в течение нескольких часов, также периодически меняя воду на свежую. Продолжительность обработки зависит от вида дуба и размера желудей, поэтому ориентироваться стоит не только на время, но и на исчезновение выраженной горечи и вяжущего вкуса.
После подготовки желуди можно обжарить, сварить или перемолоть в муку. Из последней традиционно готовят каши, лепешки и другие блюда. Также обработанные желуди можно использовать как добавку к выпечке.
«По составу желуди отличаются от привычных орехов. Они содержат углеводы, в том числе крахмал, а также некоторое количество белка, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. При этом их питательная ценность зависит от сорта и способа обработки», — подчеркнула специалист.
Также она отметила, что не стоит собирать желуди в загрязненных местах — например, вдоль автомобильных дорог или на территориях, где растения могли подвергаться обработке химикатами. Перед приготовлением плоды необходимо перебрать и удалить поврежденные, заплесневелые или испорченные.
«В целом желуди можно включать в рацион, если они правильно подготовлены и употребляются в умеренном количестве. Но воспринимать их как обязательный суперфуд или замену привычным продуктам оснований нет», — заключила специалист.
Ранее врач назвала пять самых полезных орехов.