Рынок общепита в России переживает одновременно кадровый голод, рост зарплат и перезагрузку профессий. В 2026 году средняя зарплата повара с опытом от одного до трех лет достигла 85 000 рублей — на 55% больше, чем годом ранее, сообщили «Газете.Ru» в аутсорсинговой компании Mega-Personal.
По данным исследования, в целом по отрасли зарплаты выросли на 38% и достигли в среднем 70 000 рублей. В Москве средняя зарплата повара превышает 90 000 рублей. Для су-шефов и шеф-поваров предложения начинаются от 120 000 рублей, а отдельные вакансии предлагают от 150 000 до 280 000 рублей. В топовых заведениях столицы зарплата повара может достигать 500 000 рублей.
В регионах уровень ниже, но зарплаты тоже растут: в Краснодарском крае — около 60 000 рублей, в Свердловской области — около 55 000. Диапазон зарплат огромный — от 50 000 рублей до 250 000 в премиальном сегменте.
«Рост зарплат в общепите напрямую связан с дефицитом кадров. Работодателям приходится конкурировать за специалистов, поэтому вместе с зарплатой растет и пакет условий», — говорит Анна Конева, директор по персоналу Mega-Personal.
Проблема с кадрами становится системной. По оценкам Минтруда, к 2032 году экономике потребуется 860 000 поваров, тогда как колледжи выпускают лишь 1–2% от потребности. Совет Федерации требует увеличивать число мест в колледжах.
Одновременно меняется сама профессия. Шеф-повар становится управленцем, который отвечает за концепцию кухни, экономику и развитие команды. Су-шефы выполняют функции операционных менеджеров.
«Сегодня от шеф-повара требуется не только владение кухней. Важны управленческие навыки, понимание экономики, умение выстраивать процессы. Сочетание профессиональных и управленческих компетенций становится главным преимуществом на рынке», — отмечает Конева.
Кадровый дефицит влияет даже на меню: рестораны упрощают его и убирают сложные блюда, если для их приготовления нужен дефицитный специалист. Профессия повара становится более перспективной, но вместе с зарплатой растут и требования: системность, управленческие навыки и понимание экономики становятся не менее важными, чем безупречный вкус.
Ранее россиянам рассказали, в каких случаях стоит идти в колледж, а не вуз.