Тыкву часто называют осенним суперфудом, хотя с научной точки зрения отдельной категории «суперфудов» не существует. Популярность тыквы объясняется гораздо проще: это доступный сезонный продукт с невысокой калорийностью, пищевыми волокнами и целым набором полезных веществ, рассказал «Газете.Ru» кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
«Характерный оранжевый цвет мякоти связан с каротиноидами, прежде всего бета-каротином, который в организме может превращаться в витамин А. Он необходим для нормальной работы зрения, кожи и иммунной системы. Тыква также содержит калий, витамин С и другие микронутриенты. При этом она хорошо насыщает и позволяет увеличить долю овощей в рационе без значительного повышения его калорийности», — объяснил он.
Полезны и тыквенные семечки. Они содержат растительный белок, ненасыщенные жирные кислоты, магний, цинк и другие минеральные вещества. Но семечки значительно калорийнее мякоти, поэтому воспринимать их как продукт, который можно есть без ограничений, не стоит.
«При выборе целой тыквы важно смотреть прежде всего на ее состояние, а не искать самый яркий или крупный плод. Кожура должна быть плотной, без трещин, влажных пятен, плесени и мягких участков. Хороший признак — сухая, сохранившаяся плодоножка. Если тыква продается разрезанной, мякоть должна выглядеть свежей и плотной, без признаков подсыхания или ослизнения», — поделился эксперт.
Целая зрелая тыква удобна тем, что может храниться достаточно долго. Лучше всего держать ее в сухом, темном и прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Плоды не стоит укладывать вплотную друг к другу: так проще вовремя заметить повреждение или начало порчи.
«После разрезания условия меняются. Тыкву необходимо убрать в холодильник, а срез защитить от подсыхания и загрязнения. Если использовать всю мякоть в ближайшее время не получится, ее можно нарезать порциями и заморозить», — отметил он.
С точки зрения сохранения пищевой ценности тыква универсальна: ее можно запекать, тушить, готовить на пару, добавлять в супы и каши. Каротиноиды достаточно устойчивы к умеренной термической обработке, а небольшое количество растительного масла в блюде помогает их усвоению, поскольку эти соединения относятся к жирорастворимым.
Ранее россиянам рассказали о пользе винограда.