При выборе полутвердого сыра нужно обращать внимание на его состав и стоимость, поскольку не все продукты, которые внешне похожи на сыр, являются натуральными. Об этом RT сообщили в пресс-службе Роскачества.
Эксперты объяснили, что к полутвердым сырам относятся продукты с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54% до 69%. Абсолютное содержание влаги при этом должно составлять 39-55%. В составе натурального продукта должны быть пастеризованное коровье молоко, пищевая соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы, а также молокосвертывающий ферментный препарат с указанием его происхождения — животного, растительного или микробиального.
Допустимыми добавками в организации назвали Е509 (хлорид кальция), а также консерванты Е252 и Е251 — нитраты калия и натрия.
В Роскачестве подчеркнули, что на консистенцию полутвердого сыра влияет и массовая доля жира в сухом веществе, которая обычно составляет 45%. Чем выше этот показатель, тем более пластичным будет продукт.
«Качественный полутвердый сыр имеет ровную, тонкую корку без повреждений, эластичную или пластичную консистенцию и равномерный цвет от белого до светло-желтого. Допускается незначительное увлажнение под упаковкой», — добавили специалисты.
При выборе полутвердого сыра россиян призвали обращать внимание на пищу с простым составом, а также избегать продуктов с непонятными названиями и подозрительно низкой ценой.
Отдельно эксперты отметили продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ), которые должны иметь наименование «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра» и продаваться на отдельной полке. В подобных товарах вместо молочного жира используются растительные жиры. Если молочный жир заменен только частично, производитель должен указать на этикетке его долю в жировой фазе.
Ранее в России резко подешевел один вид сыра.