При приготовлении еды в воке, предполагающем быструю обжарку пищи на сильном огне с активным перемешиванием, удается сохранить больше витаминов, чем при тушении или длительной варке. Об этом RT сообщила доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.
Однако, по словам специалиста, часть полезных веществ продуктов разрушается из-за воздействия высокой температуры.
«С точки зрения сохранения витаминов это хороший, но все же не лучший метод: из-за высокой температуры теряется часть водорастворимых витаминов — B1, B2, B3 и C. Хотя быстрая обжарка в этом плане все равно лучше, чем длительное тушение или варка», — объяснила она.
При этом педиатр отметила, что основным недостатком блюд из вока становится их большая калорийность из-за использования масла при жарке.
Доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Карпенко до этого говорил, что острые блюда азиатской кухни не наносят вреда слизистой желудка здорового человека. Однако, по его словам, люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) при употреблении такой пищи могут столкнуться с изжогой, болью и другими неприятными симптомами.
Ранее диетолог рассказала, как сделать макароны полезнее.