Если на хлебе очень быстро начинает появляться плесень, то это еще не является признаком нарушения технологии производства или рецептуры, в последнее время эти процессы значительно не менялись. Сроки хранения хлебных изделий зависят от множества факторов, включая упаковку, способ приготовления и даже нарезку, объяснила в беседе с 360.ru автор Telegram-канала «Про еду от кандидата наук» Нелли Львович.
«Ничего капитально не изменилось в последнее время. Технология традиционная, капитально ничего не поменялось, — заверила эксперт. — Если мы сравниваем с более ранними временами, то там было меньше добавок. Сейчас очень много добавок в муку, но это последние лет 20 нормальная практика».
Сроки хранения хлеба увеличиваются при длительной ферментации – например, если изделие готовилось на закваске. А вот быстро приготовленный хлеб портится значительно раньше, объяснила специалист. Таким образом, чем дольше выстаивает хлеб, тем дольше он будет храниться, и наоборот.
Еще одна причина ранней порчи хлеба – это нарезка изделия, которая сама по себе увеличивает площадь, подверженную попаданию спор плесени. Чтобы хлеб дольше хранился, лучше выбирать ненарезные булки, заключила специалист.
Отметим, что заплесневелый хлеб можно есть только при двух условиях — после термической обработки и при небольшом очаге поражения. Как рассказала «Газете.Ru» доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России Наталья Шеина, простое удаление плесени с помощью ножа не всегда гарантирует безопасность продукта, так как споры гриба могут проникать глубоко внутрь. Чтобы продлить жизнь хлебу, лучше хранить его в холодильнике, отметила эксперт.
Ранее врач предупредил об опасности сыров с плесенью.