Готовые блюда, доставленные на дом, следует поставить в холодильник в течение двух часов. Температура хранения должна составлять не выше 4 °C, рассказала «Москве 24» директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Если еда находится в неповрежденной герметичной упаковке, рассчитанной на контакт с продуктами, перекладывать ее не нужно. Открытую упаковку важно плотно закрыть. Если крышка не обеспечивает герметичность или упаковка повреждена, блюдо лучше поместить в чистый контейнер.
Перед покупкой эксперт рекомендует изучить срок годности, дату изготовления, условия хранения и убедиться, что упаковка не повреждена. Вакуумная упаковка и модифицированная газовая среда помогают сохранить продукты, но важно также, при какой температуре их держат в магазине.
Салаты, десерты с кремом и блюда из нескольких видов мяса следует хранить при температуре от 2 до 4 °C. Вздутую упаковку или скопление конденсата внутри неё стоит воспринимать как возможный признак нарушения температурного режима при хранении или перевозке.
При выборе сложных блюд Спеценко советует проверить, как упакован соус. Если его положили отдельно, еду можно заправить перед тем, как приступить к трапезе.
Салат без заправки можно хранить до 18 часов, а с майонезом или другим соусом — до 12. Во влажной среде бактерии размножаются быстрее. Это относится и к другим блюдам с подливой или соусом.
Не стоит разогревать все блюдо целиком несколько раз. Лучше отложить нужную порцию и нагреть только её, а оставшуюся еду сразу убрать обратно в холодильник. Повторные циклы нагревания и охлаждения создают условия, при которых микроорганизмы могут активнее размножаться. Особенно осторожно следует обращаться с рыбой: повторно разогревать ее не рекомендуется.
Замораживать готовые блюда Роскачество советует лишь тогда, когда такой способ хранения указан производителем на упаковке. Низкая температура не уничтожает микроорганизмы, а приостанавливает их активность, поэтому заморозка не должна использоваться для самостоятельного продления срока годности.
Даже если срок годности еще не истёк, перед едой стоит проверить продукт. О порче могут сигнализировать кислый или затхлый запах, слизь на мясе или птице, изменение цвета, плесень, расслоившийся соус или избыток конденсата. Однако некоторые опасные бактерии не влияют на запах и внешний вид еды, поэтому соблюдать условия хранения необходимо в любом случае.
Ранее россиянам назвали ошибки при разогревании готовой еды.