В основе изготовления шоколада лежат какао-бобы, из которых делают какао-массу и какао-масло. Качество продукта, его вкус и текстура напрямую зависят от этого ингредиента и его соотношения с прочими добавками. При выборе шоколада важно ориентироваться на состав – на первом месте должна стоять именно какао-масса, а не сахар, выяснила Общественная Служба Новостей у экспертов.
В состав качественного шоколада должны входить какао-масса, какао-масло и сахар. Иногда добавляется небольшое количество эмульгатора – например, лецитина, ваниль – все это допустимые ингредиенты, подчеркивают эксперты. Если же шоколад изготовлен из растительных жиров вместо какао-масла, то это делает его дешевле, но меняет вкус – такой продукт уже не считается «чистым» шоколадом.
Эксперты советуют отдавать предпочтение шоколаду, в котором содержится 70-90% какао. Важно, чтобы в составе на первом месте не шел сахар или другие добавки – лучше вообще выбирать продукт с минимальным количеством ненужных ингредиентов, отмечают эксперты.
В случае покупки молочного шоколада в составе могут указываться молочные жиры – это нормально, но важно учитывать, что чистого какао-вкуса в таких плитках не бывает. Также специалисты призывают всегда смотреть на дату производства шоколада, так как при высоком содержании какао время хранения сильно сказывается на вкусе.
До этого стало известно, что за первые шесть месяцев 2026 года стоимость килограмма шоколада в России снизилась на 1,7%. В январе средняя цена килограмма шоколада составляла 1554,06 рубля, а к июню снизилась до 1527,87 рубля. По мнению аналитиков, снижение стоимости связано с нормализацией мировых цен на какао-бобы. Их стоимость за полгода уменьшилась на 16,3%, до $4165 за тонну.
Нутрициолог ранее опровергла популярный миф о шоколаде.