Чтобы отличить старый белый гриб от молодого прямо в лесу, не трогая его руками и не заглядывая под шляпку, достаточно внимательно посмотреть на верхнюю часть, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры биологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько.
«У молодого боровика шляпка выглядит как плотная, закрытая полусфера — ее края всегда подогнуты внутрь, а сама поверхность гладкая, упругая и матовая. Цвет у него светлый: кремовый, охристый или светло-коричневый. Старый же гриб меняет форму: его шляпка распрямляется, становится плоской, а у совсем переспелых экземпляров края загибаются вверх, превращая гриб в подобие глубокой тарелки или воронки», — объяснила она.
Кожа старого боровика теряет влагу, натягивается и покрывается сетью глубоких трещин, расходящихся от центра к краям. Кроме того, он сильно темнеет: если молодой гриб почти однотонный, то старый становится темно-бурым или каштановым в центре, при этом самый край шляпки часто остается заметно светлее.
«Также стоит обратить внимание на пропорции и окружение гриба. Молодые боровики приземистые — их ножка по высоте примерно равна диаметру шляпки. Старые грибы выглядят «голенастыми»: они непропорционально высокие и худые, так как шляпка перестает расти, а ножка продолжает вытягиваться. Вокруг старой ножки земля обычно рыхлая и осыпавшаяся, тогда как вокруг молодой она плотная, с белыми нитями свежей грибницы», — отметила эксперт.
И наконец, лучший природный индикатор старости — насекомые.
Если на шляпке сидят мухи или лежат следы слизней, значит, ткани внутри уже начали размягчаться и ферментироваться. У здорового молодого гриба кожура настолько плотная, что вредители ее игнорируют. Совпадение нескольких признаков — расправленные края, глубокие трещины, потемнение и наличие жуков — верный сигнал оставить такой гриб на месте для размножения спор.
Ранее в России объяснили, почему этот год оказался аномально грибным.