Чтобы избежать пищевого отравления, мясо и рыбу необходимо размораживать так, чтобы температура продукта не поднималась выше +4…+5°C до начала готовки. Об этом «Газете.Ru» рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, при комнатной температуре на поверхности замороженного куска быстро активируются опасные бактерии — сальмонелла, кишечная палочка. Некоторые патогены, например золотистый стафилококк, вырабатывают токсины, которые не разрушаются даже при последующей термической обработке.
Самый надежный способ — холодильник. Продукт перекладывают из морозилки в холодильник с температурой 0…+4°C, кладут в глубокую емкость на нижнюю полку. Небольшие куски оттаивают за ночь, крупные — за сутки-двое. «Это единственный метод, который позволяет безопасно повторно заморозить сырой продукт, если планы изменились, хотя качество мяса при этом ухудшится», — отмечает Кузнецова.
Второй способ — холодная вода. Герметично упакованный продукт помещают в миску с водой +5°C и ниже, меняя воду каждые 30 минут. Килограмм мяса разморозится за час-полтора.
«Важно: готовить такой продукт нужно немедленно после извлечения из воды», — подчеркивает эксперт.
Третий способ — микроволновка, но только при понимании рисков: неравномерный прогрев создает условия для размножения микробов.
«Делайте паузы каждые пару минут, переворачивайте кусок и сразу приступайте к готовке. Хранить продукт после такой разморозки нельзя», — предупреждает Кузнецова.
Она также напомнила, чего делать нельзя: размораживать на столе (если продукт пролежал в тепле более двух часов, его следует выбросить), заливать горячей водой, повторно замораживать после разморозки в воде или микроволновке, использовать упаковку, которая пропускает сок.
Ранее были названы продукты, которые нельзя мыть перед готовкой.