Помутневший рассол в банке с огурцами может быть признаком как естественного процесса брожения, так и серьезной опасности продукта для здоровья. Об этом Life.ru рассказали в Роскачестве.
По словам экспертов, легкое помутнение рассола может быть спровоцировано жесткой водой, добавлением йодированной соли или некачественно промытыми огурцами. Такие причины не всегда делают продукт вредным для здоровья, но могут негативно отразиться не его вкусе или допустимом сроке хранения. При этом важно помнить, что если банка или крышка была недостаточно обработана и промыта, то риск порчи значительно возрастает.
В то же время сильно мутный рассол, в котором находится слизь, пена, хлопья грязно-серого или зеленоватого цвета, пузырьки газа или белесые нити указывает на развитие дрожжей, плесени и гнилостных бактерий. Также опасность представляет вздутая крышка, поскольку такое ее состояние является признаком активного газообразования внутри банки. В таких случаях нельзя пробовать содержимое, а также не рекомендуется даже открывать тару.
В Роскачестве добавили, что отдельную опасность представляет и ботулизм. При этом его возбудитель Clostridium botulinum не имеет вкуса, цвета или запаха, поэтому даже полностью прозрачный рассол не свидетельствует о безопасности продукта.
Ранее врач объяснила, как избежать ботулизма при домашних заготовках.