Пробовать съедобных насекомых в отпуске допустимо, если понятны их происхождение, способ приготовления и условия хранения. Однако между продуктом с контролируемой фермы и порцией неизвестных насекомых на открытом прилавке есть существенная разница. Об этом «Газете.Ru» рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, безопасность зависит от конкретного вида, кормов, условий выращивания и обработки. Самостоятельно собирать насекомых для дегустации не стоит: можно ошибиться с видом или получить продукт, контактировавший с пестицидами.
«Жареный сверчок из упаковки с маркировкой и сырая личинка неизвестного происхождения — принципиально разные ситуации. Причиной недомогания могут оказаться соус, загрязненная вода или посуда», — объясняет Кузнецова.
Один из основных рисков связан с микроорганизмами. Недостаточная термическая обработка, хранение в тепле и повторное загрязнение могут сделать блюдо небезопасным.
«Прожаривание снижает многие микробиологические риски, однако не устраняет все возможные проблемы: оно не гарантирует удаления химических загрязнителей и не превращает неизвестное сырье в проверенный продукт», — подчеркивает эксперт.
Если вы решили попробовать насекомых, лучше выбрать заведение с понятными санитарными условиями и заказать блюдо, которое полностью приготовят и подадут горячим.
«Сырых и живых насекомых, а также блюд с неясной обработкой я бы рекомендовала избегать. Если продавец не может объяснить, что именно он предлагает и как продукт приготовлен, от дегустации лучше отказаться», — говорит Кузнецова. Отдельный и принципиально важный риск — аллергия.
«Белки некоторых съедобных насекомых сходны с белками ракообразных. Людям с аллергией на креветок, крабов или раков не стоит пробовать такую еду без консультации аллерголога. Термическая обработка не гарантирует разрушения аллергенов», — предупреждает эксперт. Если после еды появились зуд во рту, крапивница или отек губ, это может быть аллергией. При затрудненном дыхании или отеке горла нужно немедленно вызвать экстренную службу.
«Пищевая ценность у съедобных насекомых есть, но обязательной пользы, ради которой нужно преодолевать отвращение или соглашаться на сомнительные условия, нет. Это возможный гастрономический опыт, и решение должно зависеть от качества продукта и вашего здоровья», — заключает Кузнецова.
Ранее врач объяснила, помогает ли кола при пищевом отравлении.