Продукты животного происхождения — лучшее средство для повышения гемоглобина. Именно они содержат гемовое железо, наиболее легкоусвояемую форму этого элемента. Об этом «Газете.Ru» рассказала Елена Литвинова, доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, в мясе гемовое железо на 90% сосредоточено в небелковой части миоглобина и на 10% — в гемоглобине. Клетки кишечника могут всасывать гемовую молекулу целиком, не разрушая ее предварительно, что и обеспечивает высокую степень усвоения железа из мясного сырья.
Содержание миоглобина в каждом виде мяса различается. Например, телятина содержит 0,01–0,03%, говядина от взрослых животных — 0,04–0,06%, говядина от старых животных — 0,08–0,10%, свинина — 0,03–0,05%.
«В интенсивно работающих мышцах содержится больше миоглобина, чем в мышцах, работающих менее интенсивно. Поэтому акцент лучше делать на наиболее пигментированных отрубах мясного сырья», — отмечает Литвинова.
Усвоению железа способствует аскорбиновая кислота, поэтому хорошим дополнением к мясным продуктам будут сладкий перец, капуста, брокколи, томаты и зелень. Однако, подчеркивает эксперт, ключевым в нормализации уровня гемоглобина является уточнение первопричины его снижения.
«Если гемоглобин ниже нормы, наиболее верным первым шагом является консультация специалиста, а уже затем коррекция рациона. Питание должно быть сбалансированным и обеспечивать все физиологические потребности организма», — заключила Литвинова.
Ранее врач рассказала, помогает ли гематоген.