Готовые блюда могут быстро испортиться и стать опасными для здоровья при нарушении условий хранения, указанных изготовителем. Об этом в беседе с Life.ru предупредил пищевой технолог Дмитрий Быстров.
«На всех пищевых предприятиях в России ведется контроль качества как готовой продукции, так и входного сырья. Уже практически все производства внедрили контроль критических точек, где можно отследить качество продукта на всех этапах его прохождения по производственному циклу. На крупных предприятиях работают свои микробиологические лаборатории, которые постоянно следят за качеством», — рассказал специалист.
По его словам, самой быстрой порче подвержены готовые блюда с высоким содержанием влаги, такие как салаты с заправками, мясо и макароны с соусами. В случае нарушения условий хранения подобная пища представляет опасность для здоровья.
Технолог объяснил, что на срок хранения влияет упаковка блюда. Готовая еда в фольгированных лотках, который прошли пастеризацию, обычно имеет срок годности до одного года. В то же время пища в прозрачных контейнерах под пленкой в большинстве случаев может храниться от трех до пяти дней. При этом салаты с добавленным соусом хранятся меньше тех, где заправка находится отдельно.
Эксперт отметил, что все обозначенные сроки годности готовых блюд действительны исключительно при соблюдении температурного режима на всех этапах доставки и хранения. При перевозке с производства через склады и перевалочные хабы есть риск нарушения условий хранения, поэтому при покупке рекомендуется отдавать предпочтения еде с наиболее свежей датой изготовления.
При этом, по словам Быстрова, определить небезопасное для здоровье блюдо можно по его внешнему виду. Так, наличие конденсата и скопление воды под пленкой могут говорить о температурных перепадах при транспортировке или разгрузке. Не менее важно обращать внимание на аромат продукта. Если при открытии чувствуются кисловатые нотки или затхлый запах, то пища уже начала портиться.
Ранее в Роскачестве объяснили, как безопасно хранить готовую еду.