«100% арабика», «свежеобжаренный», «эко», «спешелти» — на пачке кофе много обозначений, которые можно принять за признаки качества. О том, что они означают на самом деле, «Газете.Ru» рассказала менеджер по обеспечению качества, охраны труда и оптимизации бизнес-процессов компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti, Юлия Бабенко.
Надпись «100% арабика» прежде всего сообщает, какой это ботанический вид кофе, а не подтверждает качество. Вкус зависит от региона, условий выращивания, сырья и обжарки, поэтому две пачки арабики могут заметно отличаться. Робуста при этом не означает «плохой кофе»: ее используют в смесях, например чтобы получить более выраженную горчинку или другой характер эспрессо.
Сразу после обжарки зерно активно выделяет углекислый газ, поэтому кофе требуется время, чтобы вкус стабилизировался. Но свежая обжарка еще не гарантирует сохранность вкуса: важно быстро упаковать кофе и минимизировать контакт с кислородом, иначе зерно окисляется и теряет ароматические свойства. Для этого используют упаковку в защитной среде. Светлая обжарка чаще сохраняет выраженную кислотность, фруктовые и цветочные оттенки, темная обычно усиливает горечь и жареные, шоколадные ноты.
«Бленд иногда считают более простым вариантом, чем кофе одного происхождения, но это не так. Смесь может быть составлена для получения определенного вкусового профиля. Хороший бленд — это не случайность. Обжарщик подбирает компоненты так, чтобы они дополняли друг друга», — объясняет Бабенко.
Шкалы интенсивности на упаковке, например 7 из 10 или 10 из 12, не показывают содержание кофеина и не являются оценкой качества: они описывают насыщенность, горечь, плотность или степень обжарки, а единой шкалы для всех брендов нет. Если для покупателя важно органическое происхождение, стоит искать государственный знак «Органик», QR-код и сведения о производителе в Едином государственном реестре производителей органической продукции. Пометка «спешелти» имеет смысл, когда покупателю понятно, чем именно этот кофе отличается: страна и регион происхождения, производитель, разновидность и профиль обжарки позволяют лучше понять продукт.
Ранее россиянам объяснили, в чем разница капучино за 150 и 450 рублей.