Перезревший фрукт или овощ — не обязательно испорченный. Если плод стал мягче, слаще, изменил текстуру, но не имеет плесени, гнили или неприятного запаха — в большинстве случаев его можно есть. Однако важно уметь отличать естественное перезревание от начавшейся порчи. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По словам эксперта, по мере созревания в плодах разрушается пектин, меняется соотношение кислот и сахаров, усиливается аромат. Очень спелые бананы, груши, персики или томаты могут выглядеть непривлекательно, но оставаться пригодными для еды. Их можно использовать для выпечки, соусов, пюре или смузи.
Насторожить должны: плесень любого цвета, слизь, гнилые участки, кислый или спиртовой запах, пузырьки газа, плод расползается. Если есть хотя бы один признак — продукт нельзя есть.
«Просто срезать пораженный участок с мягкого фрукта недостаточно. У томатов, ягод, персиков и слив грибница может распространяться глубоко внутрь. Заплесневевший мягкий продукт безопаснее выбросить целиком», — предупредила Кузнецова.
Некоторые плесневые грибы (Aspergillus или Penicillium) образуют микотоксины — ядовитые вещества, устойчивые к нагреванию. Термическая обработка их не разрушает.
«Принцип «проварю — и все станет безопасным» работает не всегда. Бактериальные токсины и микотоксины плесени устойчивы к нагреванию», — объяснила эксперт. Термическая обработка — способ приготовления, а не спасения испорченного продукта.
Ориентироваться стоит не на степень зрелости, а на признаки порчи: мягкий, сладкий перезревший плод без плесени и запаха — можно есть. Плесень, гниль, слизь, брожение — даже после термической обработки нельзя. В вопросах пищевой безопасности лучше не пытаться спасти то, что начало портиться. Здоровье дороже сомнительной экономии.
При сомнениях лучше выбросить, чем рисковать. Следуйте простым правилам: оценивайте внешний вид, запах и текстуру.
Ранее был назван неожиданный фактор, портящий свежие продукты.