В российских объектах размещения и общепита могут появиться «русские завтраки» на основе исторически сложившихся отечественных кулинарных традиций. Концепцию этого проекта опубликовало министерство промышленности и торговли РФ на своем официальном сайте.
В Минпромторге подчеркнули, что сейчас в отелях, кафе и ресторанах посетителям подают завтраки, меню которых составлено по иностранным образцам — например, «английский», «континентальный» и «французский». Этот вариант «слабо связан с традиционным для России образом питания и никак не подчеркивает нашу культурную идентичность», считают разработчики концепции.
При этом они убеждены, что путешествующие по стране россияне часто хотят попробовать блюда местной кухни, в том числе с региональными специалитетами.
В документе приводится примерное меню — обширный список блюд и продуктов, которые рекомендуется включать в состав «русских завтраков». В основу положен подход к первому приему пищи как к основательному, сытному и богатому белком.
В меню включены колбасы, сосиски и сардельки, бифштекс, котлеты, мясо и субпродукты в сметане, ветчина, буженина и паштеты, соленая и копченая рыба, котлеты, икра. Кроме того, предлагается подавать широкий ассортимент молочных продуктов — творог, сметану, варенец, ряженку, топленое молоко и местные сыры.
Также в меню вошли блины из разной муки, пироги и пирожки, кулебяки, курники, расстегаи, вареники, ватрушки, сочни и калитки, ржаной и бородинский хлеб, калачи, сайки, баранки и сушки. В категории напитков список включает квас, морс и травяной чай.
В качестве источника белка предлагается подавать куриные яйца, приготовленные разными способами. Важной отличительной особенностью «русских завтраков» Минпромторг считает разнообразные каши.
Традиция плотного завтрака, включающего мясо и рыбу, сложилась в XIX веке в дворянских кругах, пояснили в Минпромторге: после пробуждения пили чай или кофе с выпечкой, а по-настоящему ели лишь около 11:00.
В ближайшее время министерство вместе с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни собирается выпустить эмблему русского завтрака, чтобы ее могли использовать гостиницы, кафе и рестораны, в том числе в рекламе. Регионам рекомендовано подключить к работе заведения общепита.
Ранее диетолог рассказал, какие продукты не стоит есть на завтрак.