Зимой 2026/27 года мясной рынок в России столкнется с ростом издержек и изменением потребительского спроса. На фоне подорожания кормов, топлива и логистики цены на курицу увеличиваются, в то время свинина остается доступным вариантом. При этом говядина сохраняет более высокую стоимость из-за длительного цикла производства. Об этом сообщила «Парламентская газета» со ссылкой на аналитиков и данные профильных союзов.
Согласно информации экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-центр», в первом полугодии 2026-го в России произвели произвели 5,8 млн тонн мяса — на 20 тыс. тонн меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Выпуск свинины вырос на 3,7%, но производство говядины сократилось на 3,9%, птицы — на 2,8%, баранины и козлятины — на 3,9%, прочих видов мяса — на 8,4%.
Наиболее стабильная ситуация складывается на рынке свинины. При этом зимой предложение этого мяса существенно не изменится, а к концу года производство может увеличиться примерно на 150 тыс. тонн.
«Производство свинины у нас в профиците. Цены держатся стабильные, и сейчас это мясо становится самым дешевым и доступным для россиян», — объяснил глава Национального союза свиноводов Юрий Ковалев.
По его словам, это мясо остается доступным благодаря короткому производственному циклу и высокой автоматизации.
В то же время птица осенью 2026 года начала заметно дорожать. К концу сентября стоимость охлажденного куриного филе выросла почти на четверть больше, чем годом ранее. На 41-й неделе года тушки подорожали на 23%, филе — на 26%. Стоимость филе бройлера достигала 450-470 рублей за килограмм. Причинами стали увеличение расходов на корма, топливо, электроэнергию, упаковку и доставку, а также сокращение производства у отдельных предприятий. Подорожание сырья отражается не только на розничной стоимости курицы, но и на расходах производителей полуфабрикатов и готовых блюд, в составе которых используется филе.
Говядина по-прежнему уступает другим видам мяса по доступности. Главной причиной этому стал длительный цикл выращивания крупного рогатого скота. Даже инвестиции и современные технологии не позволяют быстро увеличить объемы производства и оперативно удовлетворить спрос.
Говядина является хорошим источником железа, цинка и витамина B12, важных для кроветворения и работы нервной системы. Альтернативой может стать индейка. Оба продукта содержат полноценный животный белок — примерно 20-23 г на 100 г нежирного мяса. Грудка птицы обычно менее калорийна и содержит меньше жира, однако говядина богаче железом и витамином B12. Выбор между этими продуктами зависит от бюджета и особенностей рациона, а оптимальным подходом остается разнообразие продуктов.
Рост издержек и изменение спроса затронули и мясопереработку. В период с января по август в России выпустили около 1,6 млн тонн колбасных изделий — на 2,6% меньше, чем за тот же период прошлого года. Снижение производства отражает стремление предприятий оптимизировать объемы на фоне увеличения затрат. При выборе колбасных изделий специалисты советуют обращать внимание на состав и соотношение цены с фактическим содержанием мяса.
Ранее в России подешевел один из главных праздничных салатов.