Во время поездок по экзотическим странам путешественники часто решаются на смелые гастрономические эксперименты, заказывая блюда из насекомых. Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Газете.Ru», к каким последствиям может привести экзотическая трапеза.
В странах Азии, Африки и Латинской Америки такая культура питания складывалась столетиями, однако для туриста, чей организм непривычен к подобному рациону, дегустация может быть сопряжена с рисками для здоровья.
«Наибольшую угрозу представляют непредсказуемые иммунные реакции. Структура мышечных белков насекомых, в частности тропомиозина и аргининкиназы, практически совпадает со строением белков крабов, креветок и даже пылевых клещей. Человек, страдающий непереносимостью морепродуктов, рискует получить тяжелейший приступ вплоть до отека Квинке или анафилаксии. Поскольку эти соединения не разрушаются при нагревании, термическая обработка на кухне не делает блюдо безопасным для аллергика», — объясняет эксперт лаборатории «Гeмотест».
Второй источник опасности кроется в токсичности диких особей. В отличие от выращенных на специализированных фермах насекомых, представители дикой фауны способны выделять собственные защитные яды или накапливать токсичные вещества из среды обитания. Клинические публикации фиксируют эпизоды острых неврологических расстройств, сильного головокружения и судорог после употребления личинок диких ос. Кроме того, панцири членистоногих быстро накапливают свинец и кадмий, и если сбор происходил возле трасс или промышленных предприятий, употребление этих существ в пищу может быть вредно для здоровья.
«Безопасность подобного экзотического перекуса во многом зависит от происхождения продукта и способа его приготовления. Относительно предсказуемой считается продукция сертифицированных ферм, где контролируют рацион насекомых, а жарка и варка уничтожают их паразитов. Покупка же обжаренных во фритюре кузнечиков и личинок на уличных рынках несет слишком много неконтролируемых угроз. Людям со склонностью к аллергии на ракообразных от таких экспериментов стоит отказаться категорически, а остальным путешественникам важно помнить, что яркие впечатления не стоят экстренной госпитализации», — предупреждает врач.
Ранее инфекционист объяснила, можно ли есть продукты, на которых посидела муха.