Не всякая сгущенка в привычной банке — это классическое сгущенное молоко: такие продукты могут значительно отличаться по составу. Об этом «Газете.Ru» рассказала Виолетта Ясиновская, заместитель генерального директора по качеству бренда «Алексеевское» (входит в ГК «Ренна»).
Классическое цельное сгущенное молоко производят из молока с добавлением сахара, в составе также может быть указана лактоза — она естественно содержится в молоке и используется для получения однородной консистенции. Узнать классический продукт можно по наименованию «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и отсутствию в составе растительных жиров. Если производитель применяет заменители молочного жира, это отражается в наименовании и маркировке, хотя по вкусу отличить такой продукт удается не всегда, поэтому при покупке важно изучать этикетку, а не только внешний вид упаковки.
«Для классического сгущенного молока с сахаром действует ГОСТ 31688-2012, для вареного — ГОСТ 33921-2016: стандарты устанавливают требования к составу, вкусу, цвету и консистенции. При производстве по ГОСТу характеристики продукта более предсказуемы, но наличие маркировки ГОСТ не отменяет необходимости проверять состав и срок годности», — отметила Ясиновская.
Классическое сгущенное молоко имеет белый цвет с кремовым оттенком, однородную вязкую консистенцию и сладкий вкус с молочными нотами; при длительном хранении оно может становиться гуще, а небольшое количество кристаллов молочного сахара само по себе не говорит о порче. Однако есть признаки, при которых продукт употреблять нельзя: плесень, резкий посторонний запах, выраженная неоднородность, пузырьки газа или пена.
Упаковка влияет на сохранность: жестяная банка герметична и защищает от света и кислорода, а дой-паки и тубы удобны в использовании. Перед покупкой стоит осмотреть упаковку — вмятины, повреждения швов, протечки, коррозия или вздутие являются поводом отказаться от товара, а после вскрытия сгущенное молоко нужно хранить в холодильнике. Высокая цена не всегда означает высокое качество: хорошее сгущенное молоко можно найти и в доступном сегменте, но если продукт заметно дешевле привычного уровня, стоит внимательнее изучить его наименование и состав.
Ранее эксперт объяснил, когда надпись «Сделано по ГОСТу» не гарантирует безопасность товара.