В крепких мясных бульонах могут содержаться вредные соединения, поэтому при некоторых заболеваниях они противопоказаны. В том числе не рекомендуется употреблять бульоны и холодцы на мясе при проблемах с сердечно-сосудистой системой, рассказала RT профессор кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.
Она пояснила, что в мясном бульоне и холодце содержатся пурины, стимулирующие желудочную секрецию, а также в них много холестерина, особенно если речь идет о говядине.
«Именно из-за этих веществ такие блюда не советуют при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях, — пояснила Волкова. — Здоровым людям стоит употреблять холодец умеренными порциями около 100—150 г один-два раза в неделю».
В то же время в холодце и говяжьем бульоне также много животного коллагена, а также аминокислот — глицина и пролина, поэтому при отсутствии противопоказаний эти блюда полезны. Однако воспринимать их нужно только как дополнительный источник белка и других микроэлементов в рационе, а не как лекарство, заключила врач.
Напомним, также Лариса Волкова заявила, что куриные лапки — это практически чистый коллаген I типа, который является самым распространенным в организме и отвечает за состояние кожи, сухожилий, связок и костей. Также в лапках содержатся витамины группы В и важные минералы — кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен, подчеркивала специалист.
Ранее врач рассказала, кому нельзя есть костный бульон.