Даже в копченой или вяленой рыбе могут водиться паразиты, заявил в беседе с «Газетой.Ru» старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, врач-хирург Александр Умнов. Рыба, засоленная или вяленная в домашних условиях, может быть опасна, предупредил он.
«Вяление и холодное копчение сами по себе не гарантируют полного обеззараживания продукта — речь скорее об изменении вкуса и консервации, чем о гарантированной гибели личинок. У личинок жизнеспособность в слабом посоле сохраняется до 35 дней, а при холодном копчении температуры слишком низкие, надежно уничтожить паразитов не получится. Особенно рискованной считается рыба, завяленная или закопченная в домашних условиях. На производствах рыбу перед вялением промораживают, и это приводит к гибели множества паразитов, как следует просаливают», — рассказал он.
Эксперт раскрыл, какие паразиты содержатся в рыбе. Симптомы могут появиться не сразу, предупредил Умнов.
«Описторхоз вызывают личинки кошачьей двуустки, они поражают печень, желчные протоки и поджелудочную железу. Заражение происходит в основном через рыбу карповых пород — лещ, плотву, язя, воблу, карася. Дифиллоботриоз дает лентец широкий, его носители — щука, окунь, налим, судак и лососевые. Анизакидоз подхватывают через морскую рыбу — сельдь, скумбрию, горбушу, треску, минтая и другие виды. После употребления рыбы обычно проходит от одной до четырех недель. В первую очередь стоит обратить внимание на повышение температуры, слабость, озноб, потливость, снижение аппетита. Затем — боли в мышцах и суставах, высыпания и кожный зуд. Характерны тяжесть и боль в правом подреберье, тошнота, иногда рвота и пожелтение кожи. Если после употребления рыбы появились эти симптомы — не откладывайте визит к инфекционисту», — подчеркнул он.
Некоторых паразитов можно распознать еще до покупки, отметил Умнов.
«По внешнему виду рыбы невозможно достоверно определить, заражена она опасными паразитами или нет, особенно если речь об описторхозе. Однако кое-что глаз все же различает. В морской рыбе и селедке личинки анизакид видны как небольшие свернутые спиралькой белесые червячки длиной до нескольких сантиметров. Личинок широкого лентеца в речной рыбе тоже иногда видно — белые червячки около сантиметра. Если таких находок много, то такую рыбу не берите. Косвенные признаки — резкий неприятный запах вместо свежего речного или морского, дряблая структура, избыток слизи, темные пятна и зеленоватые пятна на брюшке», — заключил он.
Ранее сообщалось о массовом отравлении рыбой с паразитами в Саратовской области.