Хранение в холодильнике подходит далеко не всем овощам и фруктам: некоторые продукты чувствительны к низкой температуре, в холоде у них нарушается структура тканей, они становятся водянистыми, мягкими или быстрее начинают загнивать. Об этом «Газете.Ru» рассказал специалист по холодильникам Илья Фроловский.
Температура в обычном холодильнике держится на уровне 3–5 градусов, но для части овощей это слишком холодно. Огурцы лучше чувствуют себя при более высокой температуре: длительное хранение в холоде приводит к появлению водянистых участков и углублений, овощи становятся мягкими. Помидоры тоже не стоит убирать в холодильник, особенно недозрелые: при низкой температуре созревание замедляется, мякоть становится рыхлой, а вкус и аромат — менее выраженными. Картофель лучше хранить в темном прохладном месте вне холодильника: при низкой температуре часть крахмала превращается в сахара, из-за чего меняется вкус продукта. Для лука и чеснока важнее не температура, а влажность, поэтому их лучше хранить в хорошо проветриваемом месте.
На срок хранения влияет и соседство продуктов: некоторые фрукты и овощи при созревании выделяют этилен, который ускоряет порчу чувствительных к нему продуктов. Например, огурцы лучше не держать рядом с активно созревающими помидорами или бананами.
«Для овощей и фруктов лучше использовать нижние ящики холодильника. В некоторых моделях можно регулировать влажность: более высокая подходит листовой зелени, которая быстро теряет влагу, а более низкая — фруктам и овощам с плотной кожицей. При этом вода и конденсат нежелательны даже для продуктов, которым нужна высокая влажность, поэтому овощи после мытья лучше хорошо высушить перед хранением», — объяснил Фроловский.
При этом морковь хорошо хранится при низкой температуре и высокой влажности, а брокколи вне холодильника быстро желтеет и теряет влагу. В холодильнике можно держать и листовую зелень, грибы и уже очищенные или нарезанные овощи.
Важно правильно выбрать место внутри камеры: овощи с большим содержанием воды лучше не класть вплотную к задней стенке и напротив отверстий, через которые подается холодный воздух, особенно в холодильниках с системой No Frost, где температура может быть ниже и продукты замерзают. Не стоит плотно забивать камеру: холодный воздух должен свободно циркулировать между полками. Если овощи раньше нормально хранились, а потом начали замерзать или быстрее портиться, стоит измерить температуру внутри камеры и проверить, не перекрыта ли циркуляция воздуха.
Ранее россиянам дали советы, какие продукты покупать, чтобы не срываться на доставки.