Окрошка, приготовленная на кефире, не прошла ГОСТ традиционной русской кухни. По новым правилам ее положено готовить только на кислом хлебном квасе, пишет Telegram-канал Baza.
Отмечается, что в опубликованном проекте ГОСТа кефир и другие кисломолочные продукты в качестве заправки для окрошки не допускаются. Есть и другие неожиданные правила. Например, нельзя запекать с майонезом блюда по-московски, вместо него надо использовать сметанный соус.
Всего в стандарт вошли более 130 блюд русской кухни. Среди них — гоголь-моголь, драники, макароны по-флотски, скоблянка и два варианта оливье: исторический и современный. Отдельные рецепты предусмотрены даже для колобка и горохового киселя.
Для каждого блюда в документе указаны ингредиенты, способы приготовления и подачи. При этом стандарт носит добровольный характер: кафе и рестораны смогут продолжать готовить по собственным рецептам, но в таком случае не смогут заявлять о соответствии блюд ГОСТу.
До этого в Роскачестве сообщили, что ГОСТ на традиционную русскую кухню заработает с 1 января 2027 года с правом досрочного применения. В окончательный вариант первой редакции ГОСТа включено 132 блюда. В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться.
Ранее шеф-повар рассказал, какие блюда русской кухни удивляют гостей из-за рубежа.