Никаких строгих рецептов ГОСТ на русскую кухню не вводит – он ограничивается описанием содержания и внешнего вида традиционных блюд. Никого не заставят пересмотреть технологию приготовления, поэтому воспринимать в штыки документ не стоит – это не возвращение в Советский Союз, заявил НСН гендиректор сети ресторанов «Теремок», один из участников рабочей группы по разработке стандарта Михаил Гончаров.
Он отметил, что никакого качества стандарт не повысит, так как такой цели и не ставилось. В целом, в этом документе указано все то, что уже известно большинству россиян.
«Это просто про то, чтобы мы все знали, что борщ – это суп, в котором есть свекла, условно. Что блины – это кружок из теста, который печется на сковородке, и туда кладут начинку. Хотите делать окрошку на бензине – делайте на бензине. Просто если у вас русская окрошка, то она на квасе, а если у вас окрошка на кефире, то это просто окрошка на кефире», – пояснил Гончаров.
В ГОСТ, по его словам, вошли только блюда русской кулинарной традиции, причем утверждались все с участием историков кулинарии. Профессионалы изучали летописи с упоминанием блюд, древние документы, поэтому речь идет о серьезной научной работе. Ничего нового внедрять не придется – если в заведении готовят блюда традиционной русской кухни, то они по умолчанию соответствуют с ГОСТу, заключил глава «Теремка».
Напомним, 11 ноября в России утвердили ГОСТ на русскую кухню. Как уточнил глава Минпромторга РФ Антон Алиханов, документ формировался в течение последних двух лет рестораторами совместно с Росстандартом. Он детально описывает рецептуру 133 блюд – от борща до кулебяк.
Ранее стало известно, что окрошка на кефире не прошла ГОСТ традиционной русской кухни.